Restauration : demande de licence

Si vous souhaitez exploiter un établissement de restauration avec vente d'alcool, vous devez en principe obtenir une licence de restaurant.

Indépendamment de la licence de restaurant dont il est question ici et en fonction de votre offre, vous pouvez être tenu de respecter d'autres obligations en matière de déclaration et d'autorisation, par exemple en vertu du Code du commerce et du Code de l'artisanat.

Vous exercez une activité de restauration si vous fournissez à titre professionnel

• dans le cadre d'un commerce permanent, c'est-à-dire dans un établissement fixe, servir des boissons (débit de boissons) ou des aliments préparés (restauration) à consommer sur place ou
• en tant que commerçant itinérant (à partir d'un établissement fixe uniquement pour la durée d'une manifestation), servir des boissons ou des plats préparés à consommer sur place.

Dans tous les cas, la condition préalable est que l'entreprise soit en principe accessible à tous.

Vous n'avez pas besoin d'une licence de restaurant si vous ne faites que

• boissons non alcoolisées,
• des échantillons gratuits,
• des plats préparés ou
• en liaison avec un établissement d'hébergement, des boissons et des plats préparés aux clients de l'établissement

de l'administration.

Des règles spéciales s'appliquent aux Straußwirtschaften (§ 14 de la loi sur les restaurants [GastG]).

Le permis est délivré pour un type d'établissement spécifique (par exemple, débit de boissons, discothèque, snack-bar) et n'est valable que pour les locaux servant à l'exploitation. Le cas échéant, un permis de construire est également requis.

Toute extension de l'activité de restauration et toute modification des locaux sont également soumises à autorisation.

Dans le cas des sociétés civiles et des sociétés commerciales de personnes, une licence distincte est requise pour chaque associé. En revanche, pour les personnes morales et les associations sans personnalité juridique, une seule licence de restaurant est requise.

Si vous souhaitez reprendre un établissement existant soumis à autorisation d'une autre personne, une autorisation provisoire de révocation (généralement pour 3 mois) peut vous être accordée jusqu'à la délivrance de l'autorisation définitive (§11 GastG). Avec cette autorisation, l'établissement peut également être repris à court terme.

Une autorisation de remplacement (§ 9 GastG) doit être demandée si vous souhaitez faire gérer le restaurant par un remplaçant qui sera également responsable vis-à-vis des autorités et des institutions. Le remplaçant doit remplir les mêmes critères de fiabilité et d'aptitude que vous.

• § 2 de la loi sur les restaurants (GastG)
• Point tarifaire 207 de l'ordonnance sur les frais professionnels du Land de Mecklembourg-Poméranie occidentale (GewKostVO M-V)
• § 4, paragraphe 1, de la loi sur les restaurants (GastG)
• § 14 de la loi sur les restaurants (GastG)

Pour une demande de licence de restaurant, vous aurez besoin des documents suivants :

• Demande de licence de restaurant

• Renseignement du registre central fédéral (Führungszeugnis) pour les autorités. Le certificat de bonne conduite ne doit pas dater de plus de trois mois au moment de la demande de licence de débit de boissons.
• Extrait du registre central des métiers pour les personnes physiques à présenter à une autorité. L'extrait du registre central des métiers ne doit pas dater de plus de trois mois au moment de la demande de licence de débit de boissons.
• Renseignement du registre central des entreprises pour les personnes morales à présenter à une autorité. Vous devez demander l'extrait du registre central des métiers auprès du bureau d'ordre compétent pour le siège de l'entreprise.
• Le cas échéant, un extrait du registre du commerce ou les statuts de la société.
• Certificat IHK (§ 4 de la loi sur la restauration [GastG]). Il s'agit d'un certificat délivré par une chambre de commerce et d'industrie (IHK) attestant de la participation à une formation sur la restauration ou d'une qualification comparable confirmée par la IHK.
• Carte d'identité ou autre document d'identité officiel avec photo
• un contrat d'achat, de location ou de bail prouvant que vous avez le contrôle effectif des locaux de l'entreprise
• Plan des locaux destinés à la restauration et au séjour des employés)

fiabilité personnelle

• Votre fiabilité est vérifiée sur la base de votre casier judiciaire et de votre extrait de registre du commerce.
• Pour les personnes morales, l'honorabilité doit en principe être prouvée par le directeur général.

Adéquation des locaux et de la situation locale

• Les locaux prévus pour l'activité de restauration doivent être adaptés à la nature et à l'ampleur de l'utilisation prévue et leur situation ne doit pas être contraire à l'intérêt public, par exemple en ce qui concerne la protection contre le bruit.

Vous devez déposer une demande de licence de restaurant auprès de l'autorité compétente. Vous devez joindre les documents requis, à moins que l'autorité ne les obtienne elle-même. Si aucun motif de refus n'existe, le permis demandé vous sera délivré.

La loi sur les restaurants ne s'applique que dans les Länder de Bavière, Berlin, Hambourg, Mecklembourg-Poméranie occidentale, Rhénanie-du-Nord-Westphalie, Rhénanie-Palatinat et Schleswig-Holstein. Les neuf autres Länder ont adopté leurs propres lois régionales sur les débits de boissons.

• Demande de licence pour un établissement de restauration dans le Mecklembourg-Poméranie occidentale

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L'autorité compétente en matière de restauration est, en fonction de la localité dans laquelle le restaurant est exploité, l'administration communale ou municipale ou le Landratsamt.

Le service compétent pour le traitement des demandes est le Gewerbeamt de la ville indépendante du district, de la grande ville appartenant au district, de l'office ou de la commune indépendante du district dans lequel l'activité doit être exercée.

Les chambres de commerce et d'industrie, les districts (Landkreise), les villes indépendantes (kreisfreie Städte), l'administration compétente (Amtsverwaltung) ou l'administration de la commune indépendante (amtsfreie Gemeinde) apportent leur soutien lors de la présentation de la demande.

• Demande d'exploitation d'un établissement de restauration